闹汤驴肉:市场钱景看好

天上龙肉，地下驴肉。
    沁阳的闹汤驴肉是河南焦作地区著名的传统特产小吃之一，已经有三百余年的历史传承，其肉质鲜嫩松软，口感细腻，咸香，久传不衰，堪称一绝。
    所谓闹汤，就是取多年熬制的高汤加入驴蛋白、椒盐、香辛料和少许淀粉，顺着一个方向不停地搅拌之后变成一碗香浓的汁料，食用时取薄片驴肉蘸之，入口芳香四溢，唇齿留香。
    历史上，沁阳人就有养驴、贩驴、杀驴、吃驴肉的传统。在这种历史传承中，不知不觉，肉驴产业已经成为拉动当地农产品经济的一架大车，也造就了一大批深加工企业的出现。
    在去采访的路上，沁阳市委宣传部贾海涛告诉记者，“老师傅”就是该行业的典型代表。
    记者了解到，河南省老师傅食品发展有限公司是沁阳最大的驴肉加工企业，产业链涉及肉驴养殖、加工、生产、销售各个环节。年出栏肉驴达到七八千头，深加工品种达到60多个，销售收入2000多万元，也是省内驴肉加工的龙头企业。
延展产业链
    与记者在当地采访的其他特产企业不同，“老师傅”的商业头脑异常清晰。
    2003年，其董事长曹红旗从果汁加工转型进入特产行业，并将目光瞄准当地历史悠久的闹汤驴肉，开始进行深耕。
    2007年，“老师傅”开始走“公司+合作社+农户”的模式，在驴肉加工行业之余，延展产业链条，进入养殖领域。
    曹红旗告诉记者，公司下一步会进入产业上游，从种植牧草开始做起。“这样一是可以提高公司利润，二是可以从食品源头保证绿色，为我们的绿色食品称号再上一道保险，也让消费者放心。”曹红旗称。
    虽然已经成为焦作市旅游商品和纪念品定点生产企业，也拥有诸如“河南老字号”、“河南省著名商标”、“2012全国农产品深加工优秀产品奖”等荣誉，“老师傅”也没有放弃对商业领域的深耕。
    与其他土特产只是固守在旅游纪念、特产礼品等领域相比，“老师傅”在生产规模趋于成熟之际，就着手开始拓展市场。
    曹红旗表示：“旅游礼品是我们的老市场，客户和利润都十分稳定，这一点我们绝对不会放松。此外，我们在当时开设有餐饮企业，通过餐饮这个直接的窗口，让消费者可以领略全驴宴的美味，带动我们的品牌知名度。此外，我们还与各大商超进行合作，像大润发、家乐福、丹尼斯和大商等河南各大商超中，我们的产品都有进驻。这是我们迅速打开市场的一个窗口，也是我们下一步重点转型的方向。”　

    在产品包装与推广上，“老师傅”也并没有固守特产食品一贯“大礼盒”的模式，而是通过多系列的模式，抢占不同消费市场。

    “礼盒装比较适合景区旅游销售，但这对于普通消费者来说有些陌生，不容易走近他们的日常餐桌。而且礼盒装一般块头较大，不容易一次吃完，所以会减弱消费者购买力度。后来，我们调整策略，进军休闲食品，除了礼盒装之外推出诸如‘驴布丁’、‘一口香’等小包装。这样既可以提高销量，也能被主流的青年消费群体所接受，还能够提高产品利润，一举多得。”其市场总监张二成表示。

　　
挖掘深加工价值
    一头肉驴从出生到养成，需要至少三年的时间。
    一头成年肉驴的市场售价，在4000~5500元之间。
    最初进入特产行业之际，“老师傅”的深加工尚不完善，仅仅是对驴肉进行生产加工，像驴皮、驴蹄、驴耳朵、驴肝、驴尾巴和毛发，不是低价出售给饭店，就是当作废弃物销毁。对一头驴的利用率实际不到60%，造成了很大的浪费。
    实际上，驴肉浑身都是宝。驴皮可以熬制阿胶，驴骨可以提炼骨粉，驴奶价值也很高。资料显示，驴奶与人奶极为相近，营养成分比例几乎占人奶所含成分的99%，是人奶的最佳替代品；且驴奶具有滋润皮肤，改善面部环境的作用。就连驴尾巴，也可以用来制作刷子等生活用品。
    后来，“老师傅”开始在深加工领域“大做文章”。曹红旗告诉记者，目前经过综合利用后，一头驴的经济价值能达到8000元以上，比起以前一头驴的价值能直接提高2000多元。
    然而，曹红旗坦言，目前公司尚未达到像“华英鸭”那样对产品的细分程度，他表示，如果能够在行业深加工领域持续深挖，未来价值潜力不可估量。
    “老师傅”也在不断行动着。
    曹红旗表示，今年4月份，公司将会推出新产品系列，用更丰富的产品、更多种的口味进入市场，抢占青少年消费群体。
    “虽然我们在行业内做到了绝对领先的位置。但是与牛肉加工行业相比，我们仍有很大的可扩展和改进空间。就拿牛肉休闲食品来说，品种多样，口味多样。仅四川地区就有‘灯影牛肉’、‘牛肉棒’、‘牛肉粒’等多种产品，口味也丰富多样。下一步我们将会借鉴他们的行业经验，将驴肉的营养和价值推出去，让它真正地走到全国各地的餐桌上和零食袋子里。”曹红旗表示。