三千年的北京城，八百年的四合院，花家的新派北京菜。在这个餐饮风云时代，花雷正用他的全部激情抒写着一份带着浓浓老北京味道的财富传奇。

筚路蓝缕 精诚所至

    簋街，是北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志。但这日夜繁华的背后有一个人功不可没。可以说如果没有他，“来簋街，吃麻小”这种北京夜生活时尚就难以形成，他就是花家怡园餐饮有限公司董事长花雷。从筚路蓝缕，艰难创业到势如破竹，成功登顶，花雷的攀升历程并未有太多人知晓。

    1988 年，花雷在北京东直门附近开了一家只有 4 张桌子的小饭馆。当时他雇了 3 个人，最小的也有 23 岁，而当时花雷才 20 岁，大家都叫他“小孩老板”。1997 年，花雷用小饭馆拆迁的50 万元来到东直门内大街，开了第一家花家怡园，将只有 4 张桌子的小饭馆变成了两层楼的大饭店。2000 年 10 月，北京花家怡园餐饮有限公司成立，花雷出任董事长，他的四合院店也因其特色成为东城区家喻户晓的餐饮企业。

    2002 年上半年，整条簋街面临拆迁改造，路面坑坑洼洼、暴土扬尘。恶劣的就餐环境吓跑了众多食客，一时间簋街人气尽失，花雷苦心经营 5 年的第一家花家怡园也因拆迁变成废墟。当时在簋街的西边他还有另外一家花家怡园，但是因整条街的没落也变得岌岌可危。为了挽救危局，花雷广泛听取众人建议，建议开办一个“龙虾节”。在北新桥街道办事处的帮助下，他牵头举办了第一届簋街麻辣龙虾节，并大获成功，从此成为簋街的一个命运转折点，也成为了花家怡园得以日新月异发展的新契机。

    从簋街开始，麻辣小龙虾火爆京城。为了打消消费者对小龙虾卫生问题的疑虑，花雷投入了1000 多万元，专门建立了小龙虾养殖基地，为食客建立安全的保障。

    除了小龙虾，花雷还开启了另一段美味奇缘——八爷烤鸭，并建立了年销售额上亿元的餐饮帝国。花雷在家中排行老八，人称“八爷”，“八爷烤鸭”就是以他命名的。花雷利用一张中国地图，按照不同地域人群的口味划分，把烤鸭酱分成了传统芥末口、酸甜口、麻辣口三种，顾客可以按照自己的喜好随意搭配。他还去掉了传统烤鸭中必备的葱丝，取而代之的是菠萝、哈密瓜、金糕条及各种蔬菜。从八爷烤鸭开始，花雷开始了一系列老北京菜的改良之路，在老北京菜的基础之上自创了新派北京菜，使得花家菜形成招牌菜、传统菜和创新菜三足鼎立之势。

文化引航 赤子言表 

    企业文化是企业综合实力的体现，是企业的灵魂和基石。优秀的企业文化能够凝聚士气，提升企业的核心竞争力。作为中国餐饮企业的领头雁，花家怡园的企业文化大致分为三个方面：廉洁文化、爱心文化和感恩文化。

    在企业管理方面，花雷着手建立并弘扬廉洁文化，保证了公司管理团队的廉洁性和运营的畅通。对高层管理团队本着“正直—责任—自律”的要求，建立以廉洁为核心的监察部门，从采购、财务、合作等公司运营的各个环节进行内部监督，做到公开、公平、公正、透明。有“廉”才有“正”，才有自律、责任，这也是每一个花家人对自己的要求。在花家怡园，每一条路都是畅通的，每一条“心路”都是畅通的。

    在花雷的带领下，花家企业从关注身边的小事到放眼国家大事去播撒仁爱精神，促使了善念思维及文明善举的传递，打造了花家企业文化中最卓著的爱心文化。

    2000 年，花雷聘请了专业清洁队美化簋街环境；2004 年，花雷看到一篇题为“爸爸你回来吧”的报道，亲自为遗孤送去资助；2008 年，花家怡园向四川地震灾区捐助了 60 万元现金，花雷以个人名义向公司受灾员工捐赠 10万元人民币；2010 年 4 月，西南大面积旱灾，花雷通过红十字会捐款人民币30 万元；2011 年，花雷举办“拥军优属，奉献爱心——花家怡园八一期间邀请军属免费品尝花家菜”活动，并且在花家怡园四合院店开辟了 4 张餐桌，常年免费接待周边军烈属；2013 年，花雷带领公司员工一行，向河北省兴隆县李家营乡杨家庄小学捐赠现金及物品共计人民币 50 万元，解决村里 170 多名小学生以及几十名学前班留守儿童的入学问题……花雷 2004 年被评为北新桥街道2003 年度热心公益事业先进个人，2008 年荣获“首都非公经常参与奥运服务先进个人”荣誉。

    同样是文化软实力的一种，感恩文化亦举足轻重。无论遇到什么不顺心的事，“你一定能行”是花家上下对同事、对自己的祝福。如果做不好，谁都得离开，但只要在花家一天，每个人都相信，每个人都祝福“你一定能行”。这一份祝福和爱传递着人间的温暖，给予需要关心的人勇气和力量，也使得花家每个员工都感恩地工作、生活着。

卓见战略 弘扬京味

    长时间的文化熏陶和主动学习，使花雷对北京饮食、文化、四合院等颇有研究。成立花家怡园并出任董事长后，花雷更是以传播、弘扬京味文化为己任，以创立独具特色的花家菜系为追求目标，立志为弘扬和创新北京传统文化做出自己的贡献。

    转瞬之间，花家怡园已有了 15 年的历史，拥有八爷府（两家分店），花家怡园（六家分店）、簋街花都（一家分店）等三个品牌，员工人数达 2200多名，餐位 3800 多个，营业面积逾 3万平方米，每天接待中外嘉宾 6000 多人次。花家怡园不仅在国内声名远播，也逐渐走出了国门：2011 年在韩国南怡岛开店，不仅让异国他乡的同胞也能品尝到地道的中餐、货真价实的花家菜，也让韩国民众领略到了中餐的真正魅力。

    关于未来，传承和打造精品北京菜依旧是花雷心中永不褪色的理想旋律。在不断传承、改良、创新菜品之外，他还将致力于弘扬点心文化，留住弥足珍贵的老北京味道。花雷表示，北京传统小吃原有 600 多种，但是现在只剩下30 多种，虽然现在已经恢复了一些，比如豌豆黄、八爷点心、京八件、鲜花饼等，但是远不足以挽回北京文化中的这块瑰宝，他将怀着一份真诚的文化情结，挽救流失于时代的传统小吃。对婚宴的投入，也是花雷今后发展的战略目标之一，花家怡园将以独具特色的环境、灵活多变的场地和新颖创新的菜品搭配将婚宴服务做到极致。

    花雷所设定的战略布局是先以本土为主，然后拓展战线，将中国餐饮传播到世界。“传承北京菜，为北京人，为这座奥运城市，为孕育我的祖国母亲，贡献一些微薄的力量，这是我藏在心里很深的想法和愿景，也是花家怡园今后发展的目标。”花家怡园逐渐向文化底蕴深厚和国际高端商务的趋势发展，力求让更多国内和国际人士享受到独具北京本土特色的餐饮文化。

    15 载的时光是一曲雄壮高亢的乐章，演绎着力拔众难，白手起家走向国际舞台的空谷足音；15 载的时光是一幅气势恢弘的画卷，描绘着致力弘扬京味文化的华美风采；15 载的时光是一部撼人心魄的史诗，赞颂着未来即将芬芳满园的锦绣篇章。走过十五年岁月的花家怡园如月之恒，如日之升。因为花雷，所以花开有道，因此馨香满园。

编辑 | 宋盼盼