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“春华现象”与“中国梦”

来源：未知发布时间：2015-01-19

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“春华现象”与“中国梦”

——春华海鲜城的二十二年来发展记实

文|刘俊杰张家豪

“高度决定目光，品格决定质量，思维决定行为，胸怀决定格局”

这是春华海鲜城董事长张家辉先生常说的几句话

张家辉先生原系辽宁营口经济技术开发区的机关干部，1992年5月不甘于机关沉闷的节奏，响应政府号召毅然“下海”经商，以“鲜活、绿色加特色，明码实价不宰客，少量多次不浪费，节约和谐树新风”的非凡理念创办了春华海鲜自助城，二十多年以来用超前的理念与观念带领着自己的团队一路走来。

张家辉先生从小就有着良好的家庭教育。在教育“九年一贯制”的统治下，“文革”刚刚结束就去部队参军了。幸运的是走出校门的第一步就受到了正规化的军事化训练和再教育。后来又进入了中国对外经贸大学国际金融专业读研。从小养成的勤俭节约习惯是他在生活与工作中一贯秉承的原则。进入到上世纪八十年代初，随着人们生活水平的提高，出现了一些大吃大喝的浪费现象，他倍感惋惜，深恶痛绝。记得在一次阅读中看到1961年4月习仲勋到河南省视察时就明确提出：“我们党员干部一定树立勤俭节约的思想，杜绝浪费”。到今天习近平总书记提出“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的重要指示，深有感触。反对铺张浪费是国家历届领导人重视的一项工作，也是我们每位公民应该养成的良好生活习惯与传统美德。他在接受一次记者采访时说“我虽然以个人之力无法改变社会现状，但是我用身体力行的做法，为社会做出点样子也倍感欣慰”。于是经过社会调研，毅然下海在全国率先创办了首家活海鲜自助模式的餐馆。经过二十二年的实践，以他的主张和非凡的理念在全国范围内带动了成千上万家以“自助分餐不浪费，光盘行动树新风，明码实价不宰客，鲜活绿色加特色”的酒店和餐馆。二十二年过去了，别的饭店都在变，唯独春华海鲜自助城的经营模式和低利润点从未改变，真正体现了“春华秋实”。为我国餐饮行业开创了新模式、新风尚。2009年1月，在人民大会堂举办的第五届中国品牌影响力高峰论坛年会上，春华海鲜城荣获了《中国海鲜餐饮行业十大潜力品牌》称号，这是继十几年来春华海鲜城获《辽宁省十佳餐饮名店》《中国社会信赖餐饮名店》《中华餐饮名店》之后的又一殊荣。同时，张家辉先生还荣获《中国品牌建设优秀企业家》的称号（该评选活动由《中国联合商报》《人民日报新闻战线杂志社》《品牌杂志社》《购物导报社》《中国经济报刊协会》《中国国际品牌学会》《中国第一品牌研究中心》《全国高科技产业品牌推进委员会》联合举办并经过互联网公布评选）。而在春华当地（辽宁），在董事长张家辉先生的主张下，没有大势宣扬，而是默默地带领着自己打造的“春华团队”以春华必须秋实的理念低调地经营着他的春华海鲜城，默默地用他的真诚与善良在影响着周围的一切……

张家辉先生在决策前组织研讨并认真听取意见经营理念与观念是确保企业长远发展的要素，春华海鲜城逆势而上的成功源于诚信经营，而经营者的良好思想品格和站在顾客的角度换位思考，想顾客之所想，才能让客人满意。春华人把全面提高自已团队的整体素质，提到了议事日程。在餐饮行业，卫生状况直接关系到消费者的健康，海鲜更是比一般的食品卫生标准要求更高，不新鲜的海鲜很容易危害顾客的健康。海鲜价格贵，一般饭店很容易犯的错误就是把不新鲜的海鲜“将就着用”。而春华海鲜城在这方面为整个行业做出了表率：鲜活、绿色加特色，365天，天天活海鲜。且二十二年如一日。在这二十多年以来曾经有众多商家看好春华海鲜城的社会效益和品牌的影响力，纷纷要求与春华海鲜城连锁加盟或开分店，均被春华婉言谢绝了。因为：天天活海鲜就意味着为了鲜活，每天都要处理掉一定数量的没有吃掉的海鲜，近年来海鲜价格飞涨，处理剩下的海鲜就等于是在处理钱！说来容易做起来难，长期坚持就更难了。都知道连锁经营有巨大的企业经营附加值，但是连锁店管不好，不仅砸了春华的招牌，更是与企业的经营宗旨相悖。诚信经营，童叟无欺是春华海鲜城另外一个法宝：明码实价不宰客一票到底，海鲜吃个遍，吃个够。价格是否合理，消费者心里有杆秤，关键看性价比。在同等档次的酒店如果吃到同等质、量标准的海鲜，付出的价钱一定要高出春华二至三倍以上，而春华海鲜质量是最好的，卫生标准是最高的，价格是最合理的。特别是在选购食料与食品管理过程中如何严格把关上，体现的是高度的责任感，用优秀的思想品格与食品卫生法的融合，使各种菜品的成分与质量得以保证，并坚决抵制地沟油和转基因产品进店，春华人称为“品尚”。而这种品尚，客人是难以直接看得到的，而春华人二十二年如一日把这种品尚坚持到始终。

春华海鲜城以相对稳定的营销价格与海鲜市场价格浮动性较大而存在着矛盾，常有成本高于销售额的现象，一般的饭店都对海鲜标出“时价”，但是春华从长期考虑，不会因为短期的市场价格浮动而随时调整价格，让顾客对预先消费标准心中有数，看得见、摸得着，吃的安全，吃得放心，吃得开心，同时也赢得大量的回头客。二十一二年一路过来了，取得了非凡的成功，被东北三省乃至全国的广大客人所喜爱与信赖，受到了众多同行的推崇和效仿。春华人所开创和引领的经营理念、经营模式为餐饮服务业带来了正能量。

就在今年国庆小长假期间，一位领导干部从大连至沈阳途径鲅鱼圈正恰逢午饭时间，随从人员介绍说：“久闻春华海鲜自助城火爆，有特色，我们今天顺路去吃点特色吧，也看下究竟如何”。于是驱车驶进春华海鲜城所在的闽江路，立即感觉到车流人流拥堵不堪，饭店门口更是人头攒动，排上二小时的队还是一座难求。就在随从人员忙于联系座位时，领导却兴趣盎然的从一楼走到四楼，又从楼上巡视到楼下，东看看，西瞧瞧，兴高采烈，赞叹不一的说“真是百闻不如一见啊，这么火爆场面，排着长队吃饭，在全国也绝对是仅此一家。看来，记者和广大客人用共同的心声‘不到春华吃海鲜，等于没到鲅鱼圈’真是名不虚传啊……”。

这里经营的是活海鲜自助火锅，是用矿泉水煮熟的海鲜，原滋原味，种类很多，活蟹子个大黄满，大虾活蹦乱跳，还有扇贝、蚬子、蛏子、海螺、海蛎子、海胆、海参、鲍鱼……，琳琅满目，就餐的大厅人声鼎沸，而且门外还有很多等座的人群如同电影院出场一样。食客对于鲜活的海蟹情有独钟，随吃随拿，服务员每隔十多分钟上一次，每次都是满箱，真有些像海鲜批发市场。很少见过这么吃海鲜的，大呼过瘾！爽！就餐时也就不顾形象了，双手齐上，吃得开心。领导破例主动点了白酒，连说：“这趟鲅鱼圈没白来，收获不小！”透过窗户看着路对面的几家饭店门庭冷落，无不感叹道：“一样的饭店差异这么大，实属罕见，必定有经可取，大有推广价值啊！”

据官方渠道了解，春华海鲜城现有5500平方米营业面积，可容纳1500人同时就餐，每年来直奔春华就餐的人数超过了百万人次，可春华只能接待20％的客人，还有80%的客人自然到其他家的餐馆吃住了。在一定层面上带动了周边第三产业的蓬勃发展，据二十多年来不完全统计，为当地的繁荣起到了一定的拉动作用，带动了区域旅游服务业经济的快速发展。

张先生来到海植物奇观亚洲最大的红海滩静思，火爆的场面与广大顾客的急呼扩建的浪潮声让张总已不容座视。春华海鲜城的经营理念越来越深得人心，生意也越来越火爆，饭店呈现了良性循环。在这一浪高过一浪的客流面前，董事长张家辉先生愧疚的说：“我对不起这些远道而来的顾客，他们开车或座高铁几小时奔春华而来，其中有老人、有学生、有小孩、还有推着轮椅或妇女怀抱儿童的……当看到这些情景时，我那种怕扩建会带来操心的想法被溶化了，春华二十多年来不开分店或连锁店真的太对不起顾客那份热情与期望了！”上次扩建前也曾经预料到饭店的发展，只是没有想到发展如此之快。春华的超常发展引起了当地党委、政府的高度重视，总结提出了“春华现象”，并以此为题安排政府调研室主任带领五位调研员进行了专题调研，号召学习推广“春华”创造名牌所带来效应和成功经验，以促进了旅游业的繁荣与发展，政府用真诚服务与调优的新理念指导当地打造“大旅游、大开发、大港口、招大商、大发展”。

在春华的正能量影响下，鞍山、盘锦、辽阳、沈阳、抚顺、长春、哈尔滨、大连、北京、上海、海南以及国内外朋友，四面八方的商家、游客慕名而来，拉动了当地的旅游客人迅猛增加，带动了相关经济的繁荣。根据对客人的调查、回访显示，目前春华海鲜城每天就餐高峰时，停车超过1000多台次，在旅游高峰期从早九点至晚九点就餐者络绎不绝，有时翻台5-6次/天，约超过100万顾客/年慕名而来，而春华场所有限也只能接待20％的客量。还有想来到春华就餐却明知没有餐位而不能来的客人，也高达几十万人次。在饭店经营受到了空前的压力同时，也对周边道路交通和社区管理也形成巨大压力。由于春华目前的接待能力远远不能满足来区客人的需求，因排不上队失望而导致离去的客人数量占全年就餐的人数庞大。所以必须尽快改善经营条件和场所，再建新店。对此张家辉董事长有他的发展理念并作出了宏伟的发展规划。

（图注）春华海鲜城未来发展规划的综合码头

在一次记者采访时，张家辉先生语重心长的说：“人生有些事情不是你想不想做或愿不愿去做，当一个企业或事物发展到一定程度时，或成为社会公认的一个品牌时，首先要考虑的是员工和团队人员需要提升，需要有发展空间，你和你的企业已经与社会溶为一体，将成为一种社会责任了，你就不得不带领你的团队，不能再计较个人的苦累而需一起前行。所以在政府和领导的鼓励，在社会的呼声中你不得不去认真做事”。他认为“国家提出实现中国梦，就一定要从每个人做起，作为一个社会经济的细胞，应努力把春华海鲜做成更具活力的餐饮企业，用春华人良好的思想“品尚”去影响更多的人，为实现中国梦做出一份贡献而做点实事”。我国每年在餐桌上浪费倒掉的那些精品美食就能养活最少2亿人，这种浪费不仅仅是物资上，而是一种责任与道德的缺失。“如果我们每个人都能从餐桌上杜绝浪费，把这部分钱节省下来，捐赠到公益事业、慈善机构、贫穷地区，捐赠给上不起学的儿童，还有那些因饥饿夺走生命的人，如果在全国推行自助分餐不浪费的餐饮新文化，相信一定会改变和解决一部分人的生存与生活问题，并带动一部分人富裕起来，社会将更和谐。这不是我们每天都在讲、都在憧憬的吗？我们坚持创办自助分餐不浪费的饭店，就是为了通过这种模式尽我们的力量所能，倡导新风尚，杜绝浪费。为社会力所能及的注入一点正能量。”榜样的力量是无穷的，事实有力的证明在春华海鲜城当地（辽宁营口鲅鱼圈）这个国家级开发区就很少有宰客现象。

确定前瞻性的战略思想，满怀信心的推广餐饮新文化、新时尚

2014年餐饮行业的日子不好过，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高、企业利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示，餐企倒闭率高达15%以上。整个餐饮行业增速陷入2000年以来（除2003年非典时期）的最低谷。中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，本土快餐品牌利润不及8%。目前餐企年租金就达8%，用工荒加剧了人力成本的增加，上半年人力成本普涨10%左右，多则达到25%，食材成本平均增长约10%，加上各种税赋，餐企倒闭出现高峰，餐饮业遭遇“冷冬”。还有另一个重要原因就是国家廉政建设对于公款吃喝的控制措施得以实施，对以公款吃喝为对像的是高端饭店以重创，使之举步维艰。而张家辉先生感觉到这正是推行自助餐饮新思维、新理念、新契机、大发展的时候到了。

品牌建设与发展需要有专业团队、完善制度、完善系统

分析认为：1，目前餐饮行业总体管理水平低，有待提高。由于餐饮业进入门槛较低，餐饮企业大多数为中小企业，制约了行业集中度和规模经济效益的提升。餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，95%以上的餐饮企业为小企业，与国际知名餐饮公司相比，企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。张家辉先生在经营管理中，不断向内找差距，向外重学习，带领自己的管理团队走出去请进来，不断学习酒店规范化系统化的管理体系，结合自身指出餐饮行业存在的不足问题，把国际先进的管理体系导入春华，增强了发展的后劲。品牌建设水平需要提升。近年来国内不少知名企业连锁经营步伐加快，但在快速扩张之中也存在经营管理不够规范的问题，使品牌影响力大打折扣。部分餐饮企业品牌的文化内涵亟需丰富，对品牌的营销推广力度需要加强。部分企业在注重品牌宣传的同时，需要在产品效用、服务水平、管理水平和技术创新方面狠下功夫，使品牌影响力持续力增强。春华海鲜城并非没有考虑过建设连锁经营体系，而是经过审视，在没有做好充分准备前，不愿盲目扩张.。张家辉先生经常说：“我们做餐饮服务行业就没有试营业。”

春华海鲜城的未来发展愿景与规划

为了营口经济技术开发区旅游产业迅猛发展，春华自助海鲜城张家辉董事长拟以全区海鲜自助餐饮行业为基础，组建类似于海鲜自助餐这种经济、卫生、不浪费的广受旅客欢迎的新兴餐饮机构，即：申请组建“中国自助餐饮协会”形成政府主导、行业管理、社会监督的整体餐饮管理体系，整体提高自助餐饮行业管理水平，创造更好的旅游餐饮软、硬新环境。

春华海鲜城正在完善现有经营管理体系。目前正与有关公司合作，计划投资数十亿元，建设春华海鲜城餐饮集团公司，包括新建餐饮“旗舰店”、春华商城、三至五星级的春华海鲜美食街、建造春华海洋文化公园，每季搞一期主题为春华海滩文化月，以及度假休闲文化区等餐饮、服务、文化、娱乐、度假为一系列的服务设施。春华与有关合作方共同创建，在环中国1.8万公里海岸经济带上以港口和城市合建数十家春华海鲜城分店及商业、宾馆、娱乐配套场所，用春华的品牌及其标识打造各种海鲜、绿色无公害各种鲜品和食品，形成人流网和物流网为一体化的公司体系。成立自己的专业学校、培训中心、和成立餐饮管理公司。预计本项目2015年筹建，2015－2020年先后建成投入营运。项目正式运营后，将大幅带动沿岸区域经济发展。新春华海鲜城将以市场为导向，以客户为中心，围绕“以管理上水平、经营上效益、产品求精细、队伍求提高的路径，打造大品牌、新特色和个性店”的发展目标。始终贯彻“不断学习，提升理念、珍惜信誉、重视人才、强化服务、优化管理、优质微利、回报顾客、坚持特色、体现文化、完善系统，发展合作，与时俱进、同创辉煌”的五十六字发展方针。以诚实、专业、自信、热情、周到的服务思想为消费者提供更好的高品质服务。引用张家辉董事长的一句话：春华格言是：“老实做人、认真做事、换位思考、诚信开店”。春华人信守这十六个字，坚持做到五十六字发展方针，力争成为国民经济的一组优良“细胞”用自己的实际行动积极的投入到国家的经济建设中，为实现“中国梦”做出应有的贡献。

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