裕香阁长沙米粉：守民国百年传承让湘粉湘味香飘四溢

来源：赤子杂志12月刊发布时间：2018-01-13

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夕阳西下，湘江如练，华灯初上的星城长沙愈发热闹起来，院落张灯结彩，酒肆嬉笑起伏。
　惊蛰时分，湘河雾气腾腾，春潮缓缓向东流去，两岸梅花将开未开，一位清癯老生携妻室儿女，乘一叶扁舟，逐波踏岸，悠然探梅。

裕湘阁长沙米粉发起人姚先生

船上是宫廷御厨肖荣华，裕湘阁缔造者，此时正从妻子的河南老家回到自己难舍的故乡——长沙。从此，“豫湘阁”改头换面为“裕湘阁”，在长沙餐饮业的历史进程中添上浓墨重彩的一笔。
初冬时节，一层薄薄的雾在空中轻盈地飘荡着。沿着刘家冲中路往西走，一栋红色的二层旧式楼房隐于一排商铺之间，白底红字的“裕湘阁”招牌煞是显眼。明清简中式的建筑装修风格、青砖、白墙、铜官窑的坛坛罐罐的空间点缀，融入了乡村田园风光，显出别样建筑风格。
这是开业不久的裕湘阁长沙米粉店，信步走进大门时，映入眼帘的装修体现出一个老字，不是陈旧的老，而是风格和气质保持了民国时期的风韵，显出一种传统和传承的感觉。新鲜食材琳琅满目，厨子们穿梭在灶台裸烹，只听服务员喊道：二位客人进屋，好事成双！
2011年，一生爱好餐饮事业的姚先生开始筹备“裕湘阁”长沙米粉项目。他第一次提出，裕湘阁发迹于一条充满历史感的街道——解放西路，能不能在文化上再走一步，通过自己的店面，去传承长沙悠久的历史积淀与优秀的餐饮文化，真正树立裕湘阁的百年品牌。
“一碗粉爱上长沙”，这是姚先生给裕湘阁提出的新slogan。这不是一张简单的文化牌，裕湘阁从此经历的是一场“除了招牌没变，其他都变了”的革命。

删芜就简传承百年的米粉情
清末明初，宫廷御厨肖荣华在长沙解放路开办商铺，惟裕湘阁最知名，酒家尝营至堂塞。一心要弘扬湖湘传统餐饮文化的的姚先生潜心向学，沉淀自我，与肖劲光大将军的女儿肖凯女士洽谈，最终于2009年签订了合作协议，肖凯女士将重开裕湘阁的权利授予姚先生。
自学餐饮经营之道的姚先生，于2009年在劳动路白沙古井旁开办酒家，改名曰裕湘阁·中国湘菜博物馆，其时甚是有名，渐入佳境。由于当时经营模式和产品定位，减法做得不够，产品物流线太长，管理不到位，最终使裕湘阁重开的步伐暂时停下来了……
2011年，“裕湘阁”在不断酝酿和筹备中，在北京、深圳等地开了三个实体店试运营，先后取名春长在、小埠点长沙米粉。
潜心学习过八载，拨开云雾见日升，最终找到了自己的方向——切入米粉小品类，继承品牌大生意，反复试运营企图找到适合自己的发展道路。今年11月初，历经几次改革的百年老店“裕湘阁”——店名以裕开头，以阁结尾，重整旗鼓，生生相承，重登舞台。
裕湘阁的传承者身上，不仅流传着呷得苦、霸得蛮、耐得烦的湖湘精神，更多的是追念祖辈匠人与湘菜文化，感恩传承的同时欲将之发扬光大。
据悉，裕湘阁对管理模式进行严格的把控，为更好的传承品牌并保证产品的品质，只采用直营模式。最大优势就在于整个的全过程的经营管理都由公司来统一打理，对原材料安全及终端服务水平影响力大，更容易保证食品安全和树立整体品牌形象。

齿颊留香尊重食材为本之源
印着“裕湘阁”字体的雪白大碗盛着洁白的米粉，上面少许红色的剁辣椒和绿色的葱花点缀，看上去食欲满满。配上五花肉、猪犴、腰花及免费的泡菜和秘制辣椒酱，不仅好吃也好看，猪身上的各个部位用来拌米粉相得益彰，猪肉粑软，汤汁醇酽，每一根粉条都沾染着美味的欢愉。食物之于人的诱惑，就像是人身体内里对食物的一种执念，一见倾心后，自此念念不忘。裕湘阁的杀猪粉综合了各家特色，做出了适合长沙人口味的米粉。
其实无数个美食家都说过，菜肴美味的最大要诀，就是天然优质的食材，裕湘阁也不例外。在粉条形状的选择上，裕湘阁之所以好圆粉，是因为爽滑的圆粉更适合当地的猪油汤底，使得口感虽然厚重却油而不腻。姚先生考察了全国所有制粉的企业后得出，无论从食品安全还是人类健康饮食的追求来讲，米粉必须追根溯源。
和别的米粉不同，餐厅所使用的圆粉是湘西怀化基地专门生产的一种粉丝，更是以优质的晚稻米制成，泡发后再在锅里煮，粉中无味精鸡精等增鲜调味料。它是用当天屠宰的猪筒子骨和纯净水耗时六小时精心熬制而成，鲜香十足。在裕湘阁，除了盐、玉和漆醋和本土龙牌酱油外，一切的味道都是取之于大自然的赐予，都是厨师以裸烹的方式精心调和而成。“有味就出味，没味就入味。”
这里每天都杀猪，为的是熬制一锅带有文化底蕴的庖汤。除了米粉之外，一碗粉中的五花肉、肥肠、猪肝、猪心、猪血、花蛤、鸭蛋等物也是经过细致的挑选和数据分析，从原产地运输而来，甚至作为佐料的木耳、芹菜、金针菇，也要经过道道的筛选，才能呈现在顾客的餐桌上。里面的芹菜是整碗粉的点睛之笔，多而鲜，因为是炒过后会偏油腻一点，但是芹菜底既添香又防油腻。
虽然裕湘阁有自己的食材基地，但是目前某些食材还是不能满足需求，所以采购员们去定点的区域收新鲜的食材，屠宰后再运输至裕湘阁门店，不用任何冷冻保鲜类食材，每种食材都是很讲究。此外，专注食材的老板做了改良，滋味复杂而浑厚，奇香逼人。

敬畏美食万里品牌之路始于足下
老字号的美食品牌，却采用的是开放式后厨，最具特色的还属那一间茅草做顶的亭子。在下面吃饭，也能体会到古人品茶吟诗奏琴的风范。圆形镂空隔断，桌椅、灯具都透着明清的风格，各种摆设的坛坛罐罐也是色彩搭配下了功夫，古铜色的柜子，圆形铜钉，图案略显斑驳的陶瓷，相得益彰。
陈列的物品不是特意显示企业品牌文化，而是品牌本身隐隐有一种老长沙的味道。虽然是百年老店，但其思维模式也在与时俱进。姚先生说到：“互联网时代的客户思维是想吃什么就点什么，类似于私人定制。”五花肉、猪犴、腰花…你想吃什么就拿什么，放在碗里去秤，2.5元/两，每碗粉平均消费12元左右。
谈到之后的发展，裕湘阁这几年主要在重新树立品牌。对于裕湘阁餐饮公司来讲，采用的是多品牌战略，也在整个产业链上做一些东西。虽然不想盲目扩张，但为了更多的人能够享受到传承百年的长沙米粉，裕湘阁还是决定在长沙继续开几家店。对于直营店合伙人的选择，除了基本的经济基础和资源条件外，姚先生最看重的是合作伙伴是否认同他这种企业文化，是否真的热爱长沙这碗粉。
品牌一旦逐渐形成，其内在的爆发力便开始显现。裕湘阁重开不几天，早中晚生意都很火爆，从早上六点半就开始排队，一直排到上午十点，晚上九十点还有客人在……为了拓宽市场，裕湘阁制定了长期发展战略，即以直营连锁店合作模式，将网点辐射到全国各地。
如今开业不到两个月，湖南、云南、湖北、贵阳、江西、深圳已有15家门店的合作协议已经签约，他们要将网点幅射到全球各地，这样的发展速度令同行钦佩不已。
重庆火锅最成功之处，在于人们一说重庆餐饮，就会想到火锅，认为无论是产品还是文化都能够代表重庆，就像外婆家反映了杭州餐饮文化。当一说长沙米粉，别人就会想到裕湘阁，这也是姚先生的初心：“如果有一家正宗湘菜餐厅，能够承载湖湘文化，它就有可能有机会成为一个全国知名品牌。一说长沙米粉，别人就会说裕湘阁米粉，那就算成功了。”

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