刘超荣小湘旺成名记_中国文化与产业网

刘超荣小湘旺成名记

来源：赤子杂志发布时间：2017-01-18

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文 | 龙柯

　小湘旺，大兴旧宫无人不知无人不晓的湘菜名店，245平方米，饭点翻台好几次才能将客人招待完，一天卖出70个鱼头，人均消费仅七八十元年却能达到七八百万。
　店不大，人气旺，回头客多，近年来小湘旺老板刘超荣在餐饮界也名声鹤起，他的餐饮之路也让人颇感神奇，称其为“小旺神”。“小旺神”刘超荣拥有3家这样的小餐厅，家家门庭若市，想吃上他们家的菜经常需要排队。
　濒临倒闭的餐厅到了他上手，他都有起死回生之力。而他的小湘旺餐厅驻扎在旧宫镇科技路后，那一条冷清的街道也逐渐变得繁荣，周边小店的生意也跟着兴旺起来了。
　从店名来看，小湘旺，那是刘超荣最初的心愿，只是希望能开一家兴旺的“小”湘菜馆，夫妻养家生活无忧即可。
而天道酬勤，事业越做越大，越做越兴旺。很多人都很好奇刘超荣是如何在这间小店里创造出这惊人的业绩呢？带着这个疑问今天我们来一探究竟。
巷子深掩不住菜飘香
    先从2008年，刘超荣在旧宫镇科技路上悄然支起了招牌说起。当年夫妻二人新婚燕尔，办完人生大事后钱财所剩无几。他们与合伙人各拿出七万五块，准备在这仅有245平方米的小店里大展拳脚。当他们开张之后，路上行人稀稀落落，登门吃饭的人屈指可数，偌大的街上时有冷清之感。
    为了能吸引客人前来吃饭，夫妻二人使出了浑身解数。即便资金紧张，他们也选用最好的食材。妻子本来脾气就好，她说要让来点餐的客人都有回家吃饭的感觉。菜好服务好，客人逐渐多了起来，而且赞不绝口。
    刘超荣至今记得，有位大老板来吃饭，点了干锅鸡杂等几道菜，对他们竖起大拇指说：“酒香不怕巷子深，你们这家店一定能火起来”。客人的认可，给了他们极大的信心。
做到今天，回头客在百分之八十以上，他们依然坚持初心：用最好的食材，提供最好吃的菜。
身为老厨师，他深知食材的重要性，为了做出原汁原味的湘菜，他对所有进店的食材严格把关，不少食材是他从熟知的老家食材供应商供应过来的，直接从湖南空运至北京。
刘超荣深谙湘菜菜系的精髓，为了将其香、酸、辣巧妙融合搭配，发挥出湘菜最本真的味道，他对菜品总是精益求精，并在此基础上不断学习、不断创新。汽锅肉丸、干捞粉丝煲、开胃牛蛙等等这些招牌菜，都曾在湖南湘菜大赛中获得过金奖。他提到，对于湘菜这一经典菜系，竞争已经非常激烈，而且大家的基本做法都差不多，要想将湘菜的味道和口感更好地展现出来，细节的处理很关键。他在做菜时，非常讲究食材品质、调料配比、刀功等细节，都是力求拿捏精准，做出一道色香味俱全的好菜。
别看店面小，菜品却有一百多种可供选择，而且每过一段时间就会推出新菜品，每年都会更换两三次菜谱，在大众点评上名列榜首。建店至今已经八年，剁椒鱼头、香锅碗鱼等经典招牌菜价格至今不变。
因为刘超荣深知，一道菜再好吃，吃多了也会腻，更何况他店里的客人大部分都是回头客。“小湘旺”菜品经常推陈出新，给予深巷子里“小湘旺”餐厅的食客更多选择，也给予了“小湘旺”旺盛的生命力。为研发新菜品，他走遍北京各大饭店乃至小吃摊，他从中找到这些菜品的优势运用到新品研发中，并将其中发现的缺陷记录下来，加以改良。甚至还会尝试中西结合，到美国大厨开的培训班里学习。
在延续着湘菜无辣不欢的精神下，对菜品求实和创新，这是刘超荣成功的秘诀之一。正如他们菜单上总结的经典语录：“取材有道，道之有德，德之有品，品之有味，味之有康，康之旺也”。
诚意满冷清路变兴旺街

谈起自己的厨艺，刘超荣口若悬河，将做菜的细节描述得绘声绘色，不愧厨界大拿。而餐厅经营不全在菜好，服务一流也是客人时常光临的原因之一，这是小湘旺成功秘诀之二。
“我要让每一个来小湘旺的顾客，都能有回家吃饭的感觉。”刘超荣说。最为夸张的是，甚至有客人在他们关店后的半夜十二点打电话给他，说惦念他做的菜睡不着，而更令人惊讶的是，这位大老板还真的蹬着自行车到了店里，开门、生火、招呼客人坐下，为他端上热腾腾的饭菜。
刘超荣还提到，他在掌厨两年半后，就放心地交给他的徒弟们了，不过所有菜的出品质量还是他自己亲自把握。而后，他就到门口当起了保安，客人来了开车门递烟，招呼上座上茶。“我们都没有受过专门的训练，都凭着最朴素的乡情在招待他们。我媳妇说的要让他们有回家吃饭的感觉”。刘超荣说起自己的媳妇也是笑容满面。
“既然客人认可我，那么我就要服务到位，”对他来说，让每个到店里的人，高兴而来满意而归，那么这就是一种成功，再辛苦也是值得的。在“小湘旺”经营多年后，只要客人说了半点不好，他二话不说重上一碟，或者细心聆听他们的意见，如果意见中肯，他会多上几个菜以示感谢。刘超荣对这些支持他们多年的老主顾，心存感激。
提起当年刚盘下店面时的装修，刘超荣说：“我们的招牌真的是‘炒’起来的，包房的挡板还是用塑料做的，客人们真的是冲着我们的菜来的”。为了给食客们提供更好的就餐环境，他们在有能力后，马上启动翻新装修。焕然一新的“小湘旺”，也迎来了更多的食客前来就餐。为了保证餐厅的生命力，他们不但保持了菜品的创新，还每隔两到三年就会重新审视餐厅的就餐环境，并加以装修改善。实惠、好吃、有新意、环境洁净优雅，食客能感受到“小湘旺”满满的诚意。
忽然有一天，刘超荣发现科技路上的行人逐渐增多，许多店面的招牌也是光亮如新。人们告诉他，是“小湘旺”带旺了这条街。
天不负小湘旺打开发展局面
我们再将镜头推向1998年高中尚未毕业便出来的刘超荣，他为学一门技术选择学做厨师。
当年他做学徒非常辛苦，一天杀150条鲤鱼、150只鸽子，砍得手指看得见骨头却缠上纱布继续工作，而今他的手还能看见各种伤痕。2000年追随师兄到北京，在餐厅里打荷。一个人打荷六个厨师，还兼切小料、划菜单，忙得团团转的他还是将心思放在学习厨艺上，每逢站在厨师旁边递盘子都会用心记住厨师的手法。当厨师们休息时，自己就站到炉灶前为客人准备饭菜但从未接到投诉，对自己的厨艺渐渐有了信心。“金子在哪里都会发光”，他抱着学厨的心态，平台越换越好，厨艺也越来越炉火纯青。
看着店内热闹的场面，听着刘超荣叙述往事，小湘旺之所以“旺”离不开刘超荣的用心用情，虽说是“小旺神”，但哪有命运之神会眷顾一个懒汉呢？小湘旺每一步的成功，都离不开他不懈的努力和不断的付出。从他98年开启学厨之路，从一个后厨打杂小工做到了星级酒店的行政总厨，他的每一步都洒满了汗水，他厨艺也伴随着他的吃苦耐劳而不断精进。
学有所成后，夫妻俩创下“小湘旺”这一大家喜爱的品牌。不久在离第一家店十几米的地方开张了第二家“小湘旺”。当然，“小旺神”刘超荣并不满足于此，在开了第二家分店之后，他开始研究自己店里人流的特点。在这其中，他也发现一点，在外地人聚集的地方开店，客流量都比较稳定，湘菜的受众主要还是以外地人为主。因此，在他考察到北京上地北漂很多，经过多方打听又得知有一家餐馆意欲转手，他毫不犹豫地将这家餐馆盘了下来。
经过整装筹备，改头换面的餐馆于2016年7月份正式开业了。在他的精品湘菜和一流的服务态度下，营业额直线攀升，原本直摇头的宾客也在吃过后成为回头客。不愧“小旺神”，濒临倒闭的餐厅也能让他力挽狂澜。
有心人，天不负，如今小湘旺在“小旺神”刘超荣的带领下，已经拥有三家分店，规模逐渐发展壮大，他还要打造一个连锁品牌，将小湘旺开满北京的大街小巷。白手起家，奋斗不息，小湘旺的事业必将红红火火，“小旺神”的人生也将写满传奇。

编辑 / 杨帆

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