来源： 赤子杂志 发布时间：2018-12-28
浏览次数： 2575编辑 | 齐琛冏
秦始皇一统天下，留下了兵马俑和阿房宫的传说。大唐盛世，贞观之治，国色天香的气息与万国来朝的宏景也成为无数人心中的旖旎畅想。秦朝和唐朝虽然间隔久远，但有一个共同点，就是定都咸阳和长安，都在陕西。陕西有着悠久的建都历史，黄土高原和秦腔则在深厚的文化底蕴上覆了一层豪放与粗犷之气。
八百里秦川，还有数不尽的美食，陕西作为十三朝古都，历史悠久，文化璀璨，几千年来形成了特有的三秦文化，而美食更是三秦土地上最浓郁悠久的文化之一。《舌尖上的中国3》开播，再一次引发各地人们对于陕西美食的向往......
羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、biangbiang面，西安甄糕，油泼面......在青瓦红墙的京城，在节奏快速的商圈，也不乏有地道陕西的美食，这都出自北京的秦唐味道。胡中正和王占民两个秦唐味道的创始人，堪称餐饮圈的“黄金搭档”，把地道、正宗的陕西美食带进了京城。2018年，秦唐味道更荣获中国饭店协会“2018中国最具人气特色餐厅”大奖，秦唐味道董事长胡中正荣获2018年“中国杰出特色餐饮企业家大奖”，两项大奖让秦唐味道双喜临门。
始创于2012年的秦唐味道以传承祖辈手艺为使命，制作舌尖美食为己任的地方特色餐饮连锁品牌，在餐饮界创出了一片独特的疆土，也让陕西美味和豪气走向了全国，走向了世界。
缘起秦唐，将历史融入餐饮
“秦”既是秦朝，又是陕西的简称。“唐”是无数人对盛世的遐想，也是陕西人的历史记忆。“起一个什么样的名字，才能让人家一听这就知道我是做什么的呢？”于是有了“秦唐味道”，创始人胡中正希望每当人们听到这个名字，就会自然地想到陕西的风味。
秦唐味道的创始人胡中正
木桌木栏，红烛宫灯，蓝布粗衣，刚进店，就能感受到古风古韵扑面而来，仿佛不小心梦回大秦，席地捧斛畅饮。这就是北京秦唐味道餐饮管理有限公司，缘起于三秦大地传统饮食文化之精髓，是一家以主营陕西特色风味美食为主的餐饮连锁品牌。创立于20 1 2年，下属连锁店品牌“秦唐味道”经过六年多的快速发展和沉淀，已在北京，河北，山东，加拿大多伦多市共开设十几家门店，新门店也在继续开设中。
习总书记一句“我的老家在陕西，这是一个很美丽的地方”让陕西老乡们倍感亲切自豪，也让越来越多的人希望了解陕西这个人杰地灵的宝
地。总书记请国民党主席连战吃的那碗“biangbiang面”，更是让这道有着奇特名字但味道香浓鲜辣的陕西风味名扬海内外。
“面条像裤带”是著名的陕西八大怪之一。Biangbiang面，正是秦唐味道的主打特色之一。两指宽的面，劲道，滑爽，加上滚烫的熟油，泼在上好的辣椒面上发出滋滋滋的声音，香味瞬间扑面而来，让人欲罢不能，好看，好吃，好过瘾。由于在其扯面时，面摔打在案板上发出
“biang，biang”的声音，因而得其名“biangbiang面”。陕西肉夹馍，馍是铁圈边，菊花心，皮酥里嫩口香甜；肉夹馍的肉，选用猪前腿肩肉，加以多种中草药投入浓郁滋味的老汤温火慢炖而成，肉的正宗在于选料考究、精雕细琢的火候；瘦不留渣，肥不腻口；酸辣，劲爽的凉皮，香气四溢的羊肉泡馍，色泽鲜艳，枣香浓郁，软糯黏甜的西安甄糕……一道道经典的陕西风味被秦唐味道做到了极致，一碗碗浓郁的三秦美食被秦唐味道做出了名气。
秦唐味道在北京的门店经常吸引外国人慕名而来，欣喜地品尝美食之余还不忘拍照分享，也吸引了更多外国朋友前来一探究竟。如今，秦唐味道不仅立足于北京还开到了全国各地，更是走向了海外，不但让海外的华人勾起对中国美食的回忆并能品尝到正宗陕西风味，更让外国人知道了肉夹馍。秦唐味道多伦多分店开业半年，就在多伦多市的美食评选栏目被评为“十大中餐馆之一”。多伦多是有着600多万人口的大城市，也是加拿大的华人聚居地之一，中餐馆众多，这个奖项也是对秦唐味道的最大肯定。
把握风口，用陕西性格创出一片疆土
胡中正可以说是最不像厨师的厨师，一身儒雅之气，笑容亲和，谈吐温和不失爽朗，妙语频出，更有学者文人气质。这种气质和他为人处事谦虚厚道的人品相得益彰。
早在十六七岁出头的时候，胡中正就开始了学厨生涯，远远早于多数同行。天分极高又特别勤奋的他，苦心学习，川京鲁菜样样拿手，在十九岁就做到厨师长。奔着拜师学艺去的他，一开始只希望有一个养家糊口的本领，随着技术的提升和阅历的增长，一个梦想的种子开始在胡中正心中发芽：要是能有一家自己的餐厅，发挥自己的厨艺给把更好的美食自己带给顾客，有一份自己的事业，多好！
机会总是降临在有准备的人头上。一个偶然的机会，一家饭店的技术总监特别欣赏胡中正的技术水平和人品，推荐他去东来顺帮忙。
“当时这简单一次帮忙就跟东来顺结下了不解之缘，”胡中正回忆道，从2000年到2010年，胡中正在东来顺一干就是十年，从总厨做起，2005年由于东来顺老总对他的充分信任将店交给胡中正承包，他又转变角色成为店长兼总厨，因此攒下了创业的第一桶金。
一千多平方米的大门店，为什么老总这么放心地交给了当时刚二十出头的胡中正承包？
胡中正用行动解释了所有的疑惑。在东来顺的日子，他以店为家，放弃了自己的休息日。以涮羊肉为主的东来顺在夏天迎来了淡季，经营收入面临困境。胡中正看在眼里，急在心里，怎么办？思来想去，终于有了方向：正好发挥自己的特长，做中餐出身，京鲁菜是他的强项，于是店里在夏天推出中餐加烤鸭作为特色和补充，就能做到“淡季不淡”，营业额得到大幅提升。
胡中正用了不到半年的时间就把店里的生意扭亏为盈，老总将这一切看在眼里，对这个二十出头却具有经营头脑又踏实肯拼的小伙子充满欣赏。
感激并倍感压力的胡中正还是接下了这个担子。经过艰苦奋斗，他获得中式烹调高级技师，参加全国大赛获得特金牌，成为全国最年轻的国家级评委……几年下来，通过在这个平台上的管理和历练，胡中正对未来发展更加充满信心，这种信心更来源于管理经验的积累和打磨，对未来的发展奠定了强大的基础。
公司团队合影
因店面拆迁离开了东来顺之后，胡中正和好友也是师弟王占民，两人一拍即合，决定进行资源整合共同发展，二人想，大都市的生活节奏比较快，为什么不满足更多人对快餐行业的需求去做快餐呢？于是萌发了在快餐品类里寻找发展商机的想法。
胡中正和合作伙伴认识到西安美食在市场发展中的前景，于是就定位在陕西风味中式快餐连锁发展，不惜成本也要还原大碗好吃的陕西本色，将西北人性格的豪放体现在餐饮当中。
经过在餐饮行业多年的艰苦奋斗，稳扎稳打，门店越开越多，布局立足于北京，辐射周边，让更多地方的人们品尝到了地道的陕西风味。工作人员也多是来自陕西当地，不但保证了口味的正宗，更解决了陕西一部分人的就业问题。
如今，秦唐味道发展已经六年多了，“第一个五年，我们从零到有，把这个品牌发展到了十多家门店，完成了我们第一个‘五年计划’。第二个‘五年计划’已经进入快速发展期。”谈起第二个“五年计划”，胡中正运筹帷幄：“从品牌的提升到门店数量的增加，都会快速地发展。并且借助‘一带一路’的东风，秦唐味道已经在加拿大多伦多取得了成功，我们希望把中华美食文化，陕西风味带出国门，走向世界，这既是一件光荣的事情，也是一种使命，一定要把这个品牌做好、做强、做大。”
在秦唐味道餐饮管理有限公司，俩人密切合作，携手并进，创业几年来取得的成功，源自于他们密切的配合、格局和胸怀，堪称餐饮圈内精诚合作的楷模。
胡中正和王占民再接再厉，又开创了第二个品牌“嗨·花椒小鱼儿”，活泼俏皮的名字背后，是酸辣浓郁的酸菜鱼品类中的佼佼者。目前也已经开设四家店，“专业的事情让专业的人来做。”请来几位职业经理人打理店内具体业务，他则把控好企业发展方向，开拓新市场。
陕西小吃、酸菜鱼、火锅……胡中正开一家，成一家；创一个品牌，火一个品牌。究其原因，正是由于他每次创业都把握了好的风口，也把握了好的时机，同时做事很稳，为人勤劳，始终保持初心，用匠心经营餐饮，才在餐饮管理的道路上开拓了一片新疆域，打造了一片新天空。
选材是生命，用良心为三秦美食负责
一方水土养一方人。同样地，一方水土孕育一方食材。在探索秦唐味道伊始，胡中正就带着陕西师傅们去寻找正宗的食材的源头。几十个菜品的大部分的食材都是他带着师傅们在陕西当地精挑细选的。“陕西的风味小吃用辣椒也很多，但是和川菜不同，陕西的辣椒是香辣的。辣椒晒干后，在炒炉里加少量的油炒熟，然后用传统石磨磨成辣椒面。看着很红很诱人，吃起来辣度刚刚好……”胡中正对原料和口感十分认真，精益求精。
岐山臊子面是师傅纯手工制作，其特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，全部保留了面的劲道口感和传统特色。
除了食材的正宗，胡中正更不遗余力保证食材的健康和安全。“这样才能奠定品牌发展的基础。做餐饮做的是良心，在食材上我们也从来不能、也不会有一点儿含糊。”
传统的中餐小店，师傅的手艺来决定饭菜的口味，师傅手艺不同，风格口味也有差异，餐厅很难做到快速推广和发展。秦唐味道开创伊始，胡中正就高瞻远瞩，奠定连锁发展的基础——中央厨房，统一制作，为各家门店迅速供货，把产品做成标准化，保证味道始终如一，始终地道。
在胡中正看来，秦唐味道不只是一个品牌，更是一种情怀和文化。众所周知，陕西风味小吃美食全国闻名，作为面食品种最多的一个省，陕西被称为“面都”都不为过。“陕西的每一个城市、甚至每一个县都有自己的地方特色，品种特别多，可挖掘的美食也很多。
胡中正经常会组织团队去陕西不同地方考察学习，带着大家体验当地不同的风土人情，希望将陕西文化的踏实，勤劳，真诚融入到秦唐味道企业文化中。“秦”加上“勤”，胡中正骨子里边透着一股对餐饮的热爱，这种由衷的热爱使他从未停下打拼，在餐饮行业里搏出一片天空；作为中国饭店协会青年名厨委常务副主席，中国烹饪大师，中华厨艺研究会副会长，国家营养配餐师，这种由衷的责任感让他从未停止传播中华饮食文化和三秦文化的脚步。本着传承不忘本，创新不守旧的发展理念，带领秦唐味道砥砺前行，在现今纷繁的尘世里扬出一抹真正醇厚悠远的 “秦唐味道”。
责编：王华（电话：010—65420087 邮箱：chizizzs@163.com）
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