王谋福：谋天下之口福筑曾国藩之文化

来源：赤子杂志发布时间：2017-01-18

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本刊记者 | 朱胜兰摄影 | 张莲花

    “愚于近人，独服曾文正”，这是毛主席评价中国近代史上最有影响力的人物之一曾国藩的一句名言，“立德立功立言三不朽，为师为将为相一完人”，这副对联概括了曾国藩的一生，可见后人对其何其敬仰万千，更是以各种方式纪念缅怀他。谋口福湖湘文化酒楼董事长、中饭协湘菜、湘菜协会副会长、文化研究会执行会长，王谋福就是其中之一。
    王谋福的太太祖父当年是湘军的文书，曾追随曾国藩转战各方，他从小对湘军的故事耳濡目染，对曾国藩的传奇一生更是敬畏有加，王谋福一直以出生在曾养育曾国藩的那山那水原属湖南湘乡，今属娄底双峰县为豪，立志将其精神传颂下去，也望能如曾文正公一样报效国家。
    曾国藩是桐城派文化的开派者，而湖湘文化是由桐城派文化衍生而来，王谋福在北京创办的这家以曾国藩主题文化为主的谋口福湖湘文化酒楼，就洋溢着浓郁的湖湘之风。
    在北京，只要提起曾国藩，人们会很自然的将其和谋口福湖湘文化酒楼联系起来。而怀念起曾国藩，便会到其店里，曾国藩雕像、古式屏风、各种名家字画等等应有尽有。翻开写满曾国藩当年做过的那些菜谱，那些饱含典故的珍馐，在湖湘文化的氤氲中放飞情思。
王谋福沉迷于研究曾国藩文化，从曾国藩留下的书籍、从曾国藩的故居和纪念馆、从老家的口口相传等各种渠道，去了解、去收集、去传承这位历史名人的文化精魂。而他身上，也开始与曾国藩有了许多神似之处。
菜不足贵 适口则珍
“菜不足贵适口则珍”，这句名言流传至今，成为谋口福所秉承的做菜要义。真正的美食必然饱含诚意，用食物来表达情怀，也是美食的真谛。
曾国藩一生坎坷波折，仕途几起几落，尝尽人生五味，他领悟到“菜不足贵适口则珍” 。

王谋福酷爱书法，笔耕不辍

王谋福1993年学厨，曾拜名师，得高人指点，自己悟性又好，加上研究“曾国藩菜谱”，他始终认为坚持返璞归真的理念，充分凸显食材本身的风味，才是上上之策。因此，逢参加美食大赛，在别人都拿出鲍鱼、鱼翅、海参等昂贵的食材时，他可以淡定地拿出牛肚、干笋、鱼等这些再普通不过的食材，并且能屡获金奖，如今店里那一排排金光闪闪的奖牌佐证着这句话的朴素真理。王谋福说，“曾国藩是他从厨之路最大的精神导师。”

食材虽普通，但为了那一抹地道的湘中风味，为了还原曾国藩菜谱上那些简约却不简单的味道，谋口福的食材来源70%来自养育他们的那一方土地。而从厨二十余年的他，依然孜孜不倦地在追求返璞归真的道路上努力求索着。
王谋福在不停地研究和收集曾国藩所流传下来的历史文化，特别是“曾府菜谱”，他视若珍宝，他希望能用曾家菜为八方食客谋口福，研究如何将牛肚、糄粑、雪花丸子、蛋卷等这些家常菜做出如历史般可以悠久回味的情怀来，他乐此不疲。食客如果进了谋口福湖湘文化酒楼，就如同到曾家做客，酸辣猪肝、油焖笋尖、曾府牛肉焖牛肚、永州血鸭等这些湘中地区特有的一口山胡椒油味儿，怎能不忆家乡？不思古人？
对于为何对“曾府菜谱”情有独钟，王谋福谈到：“这些菜谱也是行军作战的智慧，不仅能饱腹、是美味，对人也强身益体之功效。”其中他列举了永峰辣酱、衡阳扁粑、三合汤、蛋卷、雪花丸子等是湘军的魂，当代湘菜的根。以及曾公个人对饮食的清淡，熟烂，过午而不食，饭后百步走等养生之道与当代的养生意义又一天然吻合。

王谋福竭尽全力推广曾国藩文化

糄粑是在衡阳流传了几千年历史的吃食，将糯米、糄药草、水糅合后，置于稻草堆里静待发酵，约摸6天将其取出去其表面的酵素，便可制作。糄粑有健脾益胃、消食化积之功效，曾在曾国藩的湘军水师出师征战立下汗马功劳。现在谋口福也将这道菜呈上餐桌，为人民所喜爱。
晚来天欲雪，且置身于这一曾府酒楼，与之对酌，留下一身怀古思今之暖。
府设曾家菜 待知音来对饮
“端午、中秋这类传统佳节，曾家在京的第六代、第七代传人常会来我这聚聚，大约在这能找到当年湘军文化的风骨”。王谋福说。
从他继承了太祖父那件久经风霜的眼镜开始，就有意识地去了解和搜集曾国藩现存世的文化资料，自己也常参加曾国藩学堂，与曾国藩文化研究的人士交流。而今，谋口福湖湘酒楼成为湘军文化在京的重要据点。
曾国藩的半身雕像供奉于厅堂上首，旁边是曾国藩的简介。后侧是中国石油大学教授王修斋撰写的曾国藩对联“五夜楼船曾上孤亭听鼓角，一樽浊酒重来此地看湖山。” 而“愚于近人独服曾文正--毛泽东”、“平生只服膺曾文正公--蒋介石”等近代名人对曾文正公的评价，也逐一呈现。
在酒楼里，你还处处可见《曾国藩家训》、《唐浩明评点曾国藩家书》、唐浩明著《曾国藩》、郦波题词的《曾国藩全集》等有关曾国藩方面的书籍，就连杯盘茶盏都洋溢着主人对曾国藩的敬仰。不仅如此，橱窗里摆着印有“万卷藏书宜子弟，一樽满意说桑麻”对联的曾国藩酒，等知音来对饮千杯。

夫妻搭档，齐心合力

在2011年，曾国藩诞辰200周年的庆典上，王谋福所经营的这家酒楼，集合了曾国藩后裔，部长将军，家乡热爱曾国藩的等各界嘉宾，畅谈痛饮，追寻先人之光辉，心中默然守其文化，忠其教诲。为了表彰王谋福其为曾国藩文化传承研究所作出的贡献，双峰县宣传部和曾国藩纪念馆将一面“帅字旗”赠予他。王谋福曾立下宏愿，要把曾国藩的俭朴家风、为人处世的儒家之道发扬光大，千古流芳。
若你也热爱湖湘文化，热爱曾国藩，到谋口福湖湘文化酒楼，在这你会有一种子期伯乐的知遇之感。一段重回历史与湘军对话的奇妙之旅，由一壶老酒、几碟穿越历史烟云的曾府菜，在谈起曾国藩文化便口若悬河的主人口中，徐徐展开。
流水高山心自知 赤子情怀报家国
“倚天照海花无数流水高山心自知”，曾国藩对生活的超逸，不讲究物质的条件，只讲究心灵的品味，让生命回归最舒适的状态。这些，对王谋福都产生了深远的影响。
王谋福专注，稳重，胸怀博大，他也深深热爱北京这个厚德载物，包容大气的城市。谋口福湖湘文化酒楼位于鸟巢北侧玲珑塔往西过北辰西路，虽经改名但宗旨始终未变，已然有十年的历史，十年的湘菜历史和正宗的口味已深深打动和征服了鸟巢附近居民的心扉和味蕾。而谋口福湖湘文化酒楼和王谋福所获的荣誉数不胜数，最近，在北京几千家湘菜馆中，谋口福湖湘文化酒楼获得了京城十佳湘菜名店，王谋福二十多年的厨艺生涯终获得“湘菜大师”、中法湘菜文化推广大使等称号。
他本人还作为湘菜大师代表参加了第十届在人民大会堂举办的中国湘菜美食文化节，还跟随湖南政府领导作为湘菜代表出访法国推广湘菜文化等等。王谋福说，他还会再接再励，他与一帮挚友于2012年12月26 日成立兄弟联盟后改名湘菜文化研究会，至今成为北京湘菜的一支重要组织。他的一生必将奉献于湘菜事业，推动湘菜事业的发展，推广曾国藩文化，辛勤劳作为国为家。
在这些荣誉的背后，离不开能干、贤惠妻子颜艳的默默支持和付出，这些年来跟着王谋福走南闯北，不离不弃，事业上，餐饮管理出身的妻子给他出谋划策，操心费力；家庭上，让王谋福安心工作，说到这些，王谋福幸福之情溢于言表也有些动容，他深情地说：“对于妻子除了感谢还是感谢，是她让我的生命变得充实，生活更有意义。”

谋口福湖湘文化酒楼全家福合影

和睦美好之家万事兴，王谋福也是担当，有责任地回报家人、亲戚朋友以及老乡，在餐饮圈他有很高的声誉，在北京只要家乡来人找他时，他总是热心接待，用心安顿好。在家乡，他倾己之力扶人助贫，热心参与家乡如立电杆、兴水利、修路、育人、建校等公益事业。不仅如此，逢社会上有重大灾害需要捐资赠物，他也毫不犹豫献出自己的一份力量。回到家乡他经常能受到老乡的欢迎，给他送鸡蛋，家乡米酒，甚至变着法的炒袋糖拌芝麻来让他品尝等等，这份浓浓的乡情也激励着王谋福更好地将事业做好，更好地回报家乡和家乡父老的关爱，王谋福目前也是家乡的政协委员候选人物之一。
“ 千秋邈矣独留我，百战归来再读书”，王谋福每次感慨曾国藩这位伟人之伟大，心中都充满了力量，他深受曾国藩影响，也深得曾国藩文化的恩泽，推广老乡先贤、传承湖湘文化这份荣光，尽管事业上有一些瞩目的荣誉，他常说：远远未及曾文正公之万分之一，这是他一生所追随的榜样。
面对事业的发展，王谋福更注重数据、系统化地打造团队发展，谋口福湖湘文化酒楼十年的稳定发展还会继续扬帆起航，将曾国藩餐饮文化做出水平，共谋天下口福，以顾客的一切满意为准，共筑曾文正公之历史辉煌文化。

编辑 / 柯龙

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